¿Por qué el azúcar sabe mejor que la grasa o el aceite? La grasa es más calóricamente densa, por lo que tendría más sentido evolutivo que la grasa tenga mejor sabor. Pero no es así ¿Por qué?

Hubiera respondido como el resto, hasta la primavera de 2005. Fue entonces cuando un virus destruyó permanentemente mi capacidad de procesar grasa en cantidades más que mínimas. Durante los siguientes 9 meses, perdí la mayoría de las reservas de grasa de mi cuerpo. En invierno, me despertaba en medio de la noche a causa de dolores de hambre, e incluso cuando tenía el estómago lleno, todavía me moría de hambre. Hacia el final del año, mi cuerpo se había reconstruido para consumir carbohidratos (aunque tengo que comer el doble que antes). Todavía amo el azúcar. Galopo a Pepsi como si no hubiera un mañana, solo para mantener mi peso en un estilo de vida activo. Pero gordo … gordo es impresionante. Es el regalo del Cielo para la humanidad. Un pequeño bocado de grasa es mejor que cualquier plato lleno de azúcar o miel. La grasa realmente satisface. Evidentemente, esta es una condición conocida como hambre de grasa que generalmente es desconocida en nuestra civilización opulenta. Lo encuentro mencionado principalmente en la literatura antigua, pero es bastante real para mí.

Entonces, básicamente, la razón por la cual amas el azúcar más que la grasa es que tienes suficiente grasa y tu cuerpo tiene un sistema para desconectar el hambre de grasa cuando no es necesario. Pero no existe un sistema correspondiente para apagar el hambre azucarada, probablemente porque en el pasado no había una fuente concentrada de azúcar, excepto la colmena ocasional.

En primer lugar, su opinión de que el azúcar sabe mejor que la grasa es solo eso, una opinión. Dicho esto, evolutivamente hablando, ambos fueron difíciles de adquirir, y con frecuencia implicaban riesgos de lesión o muerte en el peor de los casos, y al menos una seria inversión de energía.

Por ejemplo, un oso tendrá acceso a una colmena y le picarán repetidamente en la nariz y la boca por algunos bocados de panal. Los seres humanos en remotas partes del mundo trepan árboles y traen arbustos humeantes de vegetación para calmar a las abejas mientras arrancan trozos del peine a los que esperan debajo. Estoy seguro de que llegan a la parte justa de las picaduras. Bastante arriesgado.

Un guepardo quemará bastantes calorías para perseguir a un animal que puede no atrapar. Los primeros humanos a menudo dañaban a los animales grandes y pasaban horas, incluso días, siguiendo al animal hasta que ya no era peligroso, todo el tiempo defendiendo a su presa y evitando ser ellos mismos alimento.

Debido a que nuestros cuerpos necesitan estas cosas a largo plazo, es necesario que haya una gratificación instantánea. Es un medio de recompensa por el riesgo. Primero, nuestros cerebros hacen sentir la sensación y el sabor de la comida en nuestras bocas. Los productos químicos se producen para terminar con los dolores del hambre. La energía vuelve a los músculos y a la mente para sentir y pensar mejor, solo para volver a hacerlo.

Nuestros cuerpos también usan el gusto como un mecanismo de autodefensa; si algo es particularmente amargo, caliente, agrio o salado, tendemos a rechazarlo.

Al igual que nuestros primos cercanos, los grandes simios, nos atraen tanto el azúcar como la grasa. Los simios comen nueces y semillas, que son muy grasas. Y, por supuesto, toneladas de fruta. El contenido de azúcar de las frutas aumenta a medida que maduran y los simios son muy aficionados a la fruta madura. Monos también No puedo obtener suficiente si este video ejemplifica la aversión a la inequidad en los monos capuchinos:

No es una buena idea extrapolar las preferencias dietéticas actuales o individuales a lo que evolucionamos para comer. Como omnívoros, evolucionamos para comer toda una gama de alimentos y para ser adaptables y oportunistas, también.

Personalmente, no soy muy goloso, excepto por algunas frutas de temporada. Tortas, galletas y dulces se escapan de mí, nunca me gustaron ni de niño.

Pero dame un poco de aceite de oliva virgen extra y una baguette recién horneada y seré la persona más feliz del planeta. Sin mencionar algunas nueces.

El azúcar es una energía rápida y fácilmente disponible. Si no se usa, se vuelve gordo.
La grasa es grasa Antes de recurrir a él como fuente de energía, tiene que ser descompuesto por nuestro cuerpo.
Piensa en esta analogía:
Ambas son fuentes de energía. El azúcar es como el combustible. La grasa es como la madera.
Sugar está listo en su estado actual, es potente pero se quema rápidamente, de repente.
La grasa es una gran fuente de energía duradera. Lleva un tiempo quemar pero, cuando está ardiendo, te proporciona un suministro constante de energía durante mucho tiempo.

La glucosa, que es uno de los azúcares, es la única fuente de energía que el cerebro puede utilizar directa e inmediatamente sin necesidad de metabolismo. Su absorción es muy rápida, no solo desde el estómago y el intestino, sino desde la boca. La absorción de grasa y el metabolismo son más lentos y más complicados.

Básicamente, eres feliz cuando tu cerebro está feliz y tu cerebro está contento cuando tiene mucha energía. El placer de probar los dulces es un mecanismo de adaptación para indicarle que está haciendo algo bueno para su cerebro.
En el transcurso de la evolución, la mayor parte del tiempo fue bueno comer más y acumular algo de grasa que te permitirá sobrevivir a los tiempos de hambre. Solo recientemente se convirtió en un problema.

El azúcar y las papas son adiciones muy recientes a nuestra dieta, por lo que nuestros sistemas aún no se han adaptado para manejarlas de forma segura, por lo tanto, la epidemia de obesidad y la diabetes tipo dos.

Aparte de lo que la gente ya ha dicho, la evolución no tiene un sentido o una dirección, solo se trata de encontrar una estrategia que gane ventaja.

Quiero señalar que durante nuestra evolución como cazadores y recolectores, el azúcar fue más difícil de conseguir que la grasa. ¡piensa en el invierno en el hemisferio norte!