El brócoli es bajo en grasas saturadas y muy bajo en colesterol. También es una buena fuente de proteínas y muchos minerales, incluidos calcio, hierro, magnesio, potasio, manganeso y fósforo. El brócoli también es una buena fuente de fibra dietética. El brócoli contiene vitamina A, vitamina C, vitamina E y vitamina K, así como las vitaminas B riboflavina, vitamina B6 y ácido fólico. También es rico en selenio, un mineral conocido por reducir los radicales libres y mantener un sistema inmunológico saludable.
¿Pierde nutrientes al asar? Por supuesto, pero se retienen suficientes nutrientes para convertirlo en una fuente inagotable de vitaminas y minerales. Para evitar la pérdida de nutrientes, almacenar las verduras en el refrigerador, hasta que estén listas para cocinar, debería ayudar a retener los nutrientes.
En cuanto a ser carcinogénico, cuando se cocinan más de unos minutos, los antioxidantes del brócoli no son tan hábiles para eliminar los carcinógenos que causan cáncer. http://www.npr.org/blogs/thesalt…. Pero en cuanto a que sean cancerígenos cuando se doren, presentan un riesgo mucho menor que la carne dorada / quemada. http://www.foodrevolution.org/as…
En mi opinión, mantenga el brócoli crudo para picar, pero para la cena, tápelo.
Revuelvo los tallos de brócoli (cortados a la mitad a lo largo) y los flósculos en un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, los aso a 425 ° por unos 20 minutos. Cuando hayan terminado y estén parcialmente dorados, sácalos, y mientras aún estén al rojo vivo, espolvoréalos con un poco más de aceite de oliva, limón y parmigiano rallado fresco.
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