El primer párrafo en la página de wikipedia para sulforafano sugiere una respuesta:
Sulforafano
“El sulforafano es una molécula dentro del grupo isotiocianato de compuestos orgánicos de azufre que presenta propiedades anticancerígenas y antimicrobianas en modelos experimentales. Se obtiene de vegetales crucíferos como brócoli, coles de Bruselas o coles. Se produce cuando la enzima mirosinasa transforma la glucorafanina, un glucosinolato , en sulforafano por daño a la planta (como por la masticación), lo que permite que los dos compuestos se mezclen y reaccionen. Los brotes jóvenes de brócoli y coliflor son particularmente ricos en glucorafanina “.
Para la mayoría de los productos biológicos, la juventud es un momento peligroso para la supervivencia, los productos químicos protectores tienden a estar en mayor concentración o los riesgos suponen una mayor amenaza (por ejemplo, el veneno de serpiente en las serpientes jóvenes, la sensibilidad humana a los disruptores hormonales brócoli joven).
Con la madurez, hay menos riesgo debido al tamaño, las transformaciones formativas críticas sensibles a la interferencia se cierran y cierran en gran medida, y si ha ocurrido la reproducción, existe menos razón evolutiva para mantener medidas de protección que cuestan energía.
Creo que es todo esto como una realidad sistémica. Los reactivos clave y las enzimas probablemente solo se regulan negativamente a medida que la planta envejece. Probablemente desee consultar varias bases de datos de genotipo / expresión / bioinformática epigenética para la mirosinasa para ver qué se sabe acerca de ese aspecto (suponiendo que tenga antecedentes para operar estos).
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Si realmente puede cambiar el brócoli para tener niveles sostenidos de estos es cuestionable. La planta se puede debilitar y generalmente se debilita cuando se transmite mediante la desviación de energía a tales cosas, ya que el resto de la planta nunca se desarrolló para funcionar bajo tal desviación. Esto tiene mucho que ver con cómo las plantas transgénicas tienden a ser menos nutritivas y más débiles que las plantas. Es un juego de suma cero.
