¿Qué hierbas secas conservan mejor el sabor y el valor nutricional que tenían cuando estaban frescas?

Estoy comenzando a aprender sobre hierbas y especias y no soy ningún tipo de experto.

Sé que cualquier hierba que huele a heno cuando se seca no tendrá ningún valor (albahaca, cebollín, perejil, menta) a menos que realmente sepa cómo rehidratarlas o las use en sopas / guisos.

Las mejores opciones que conozco serían eneldo, orégano, tomillo, romero y, a veces, ajo.