Supongo que te estás refiriendo a la sal de mesa, no a la definición química de sal que incluye una gran variedad de sustancias químicas.
Todo depende del tipo de sal de mesa. Algunas sales son 100% de cloruro de sodio, mientras que otras están yodadas (se incluye algo de yoduro de sodio por su valor nutricional). Otras aún pueden contener otros metales como calcio o magnesio (como sal marina). Sin embargo, la gran mayoría (más de 90 o 95%) siempre será cloruro de sodio.
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David Letvak tiene razón en que la sal de mesa pura es muy parecida al 100% de cloruro de sodio. Pero la sal marina puede tener hasta un 25 – 50% de su contenido de Na reemplazado por otros minerales. Además, las diferentes sales se “limpian” más o menos de otros contaminantes, ya que agregan colores o sabores característicos adicionales a la sal. Es suficiente que algunas compañías de alimentos que simplemente reemplazan la sal de mesa estándar con sal de mar una a una puedan reclamar una reducción de sodio en su etiqueta de nutrición. Esta es una de las formas en que las principales compañías de sopas reducen significativamente su contenido de Na sin pérdida completa de sabor.
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