Hubo un estudio publicado en 2007 por Chris Peters de la Universidad de Cornell que evaluó los requisitos de uso de la tierra para diferentes tipos de dietas. El estudio modeló la eficiencia del uso del suelo para dietas basadas en la capacidad de carga de la tierra en el estado de Nueva York. El estudio luego reportó los requerimientos de uso de la tierra para diferentes tipos de dietas, demostrando que caen en un continuo, con dietas vegetarianas que son bajas en grasa usando poca tierra y dietas a base de carne con alto contenido de grasa usando mucho uso de la tierra. El aspecto sorprendente del estudio es que descubrieron que las dietas vegetarianas con alto contenido de grasas son en realidad menos eficientes que las dietas bajas en grasas que incluyen un poco de carne. (Ver el resumen del estudio: http://journals.cambridge.org/ac…)
No creo que este artículo deba interpretarse como si dijera que todas las dietas vegetarianas son menos sostenibles que las dietas que requieren un poco de carne. El artículo no pretende hacer referencia a todos los aspectos de la “sostenibilidad”, sino que se centra en la eficiencia del uso de la tierra, que es uno de los aspectos del rompecabezas de la sostenibilidad. Y está evaluando la eficiencia del uso de la tierra para el estado de Nueva York, que puede no ser adecuada para producir de manera eficiente ciertos alimentos básicos de una dieta vegetariana, de ahí la mayor “huella” de la tierra.
