En pocas palabras, se seca y luego se quema en un laboratorio.
Para decirlo de manera menos simple, hay varias técnicas que se usan para determinar los diferentes valores de nutrientes; muy a menudo las células se muelen hasta el punto en que se pueden agregar productos químicos que proporcionan a los investigadores cierta capacidad para indexar los contenidos en función de las reacciones conocidas. Por lo tanto, el contenido de almidón podría determinarse mediante la adición de yodo en una cantidad específica, por ejemplo. Un color púrpura indica que el almidón está presente; la intensidad del color es una medida de la cantidad de almidón presente en relación con el tamaño de muestra conocido.
Esto es obviamente un simple ejemplo. Recuerdo un cálculo que leí que sugería que un “perfil nutricional completo” de un alimento en particular cuesta más de $ 2000. Lo cual puede parecer mucho, pero cuando considera que la mayoría de los alimentos en los EE. UU. Son derivados de otros alimentos conocidos, al menos este escritor es extremadamente irresponsable porque nuestra Base de datos de alimentos y nutrientes de los EE. UU. Es relativamente anticuada, primitiva y lleno de valores nulos Después de todo, solo hay alrededor de 20,000 o más alimentos diferentes que se consumen comúnmente aquí, lo que significa que esencialmente por un costo único de $ 40,000,000, este país, en medio de una epidemia de obesidad, podría tener el comienzo de un Una herramienta efectiva para educar a las personas sobre lo que se están metiendo en la boca. Suspiro.
