¿Qué son los aminoácidos polares y no polares?

Los aminoácidos se pueden clasificar como polares o no polares en función de las propiedades químicas de sus grupos R. Un ejemplo de un aminoácido no polar sería la alanina ya que su grupo R, compuesto de un solo grupo metilo, no forma enlaces de hidrógeno con el agua. El glutamato, por otro lado, tiene un carboxilato al final de su grupo R, lo que lo hace muy polar debido a los múltiples sitios disponibles para el enlace de H.