Hubo una conexión histórica. Hay otra respuesta que es histérica sobre la leche y la tuberculosis, pero parece que el riesgo de contraer tuberculosis a partir de la leche cruda es muy bajo en las condiciones actuales.
Tuberculosis (página de raw-milk-facts.com)
La página de CDC Raw Milk Questions and Answers menciona el hecho:
[La pasteurización] se inventó en un momento en que millones de personas se enfermaron y murieron de enfermedades como la tuberculosis, la escarlatina, la fiebre tifoidea y otras infecciones que se transmitían a través de la leche cruda. La pasteurización ha evitado que millones de personas enfermen.
La página de hechos de leche cruda explica cómo las condiciones han cambiado radicalmente. Eso era entonces, esto es ahora.
Existen otros posibles peligros con la leche cruda (y otros productos lácteos), y el sitio de los CDC tiene:
La leche cruda puede causar infecciones graves. La leche cruda y los productos lácteos crudos (como quesos y yogures hechos con leche cruda) pueden estar contaminados con bacterias que pueden causar enfermedades graves, hospitalización o la muerte. Estas bacterias dañinas incluyen Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli productora de toxina Shiga, Shigella, Streptococcus pyogenes y Yersinia enterocolitica. Desde 1998 hasta 2011, se reportaron a CDC 148 brotes debido al consumo de leche cruda o productos lácteos crudos. Esto resultó en 2,384 enfermedades, 284 hospitalizaciones y 2 muertes. La mayoría de estas enfermedades fueron causadas por Escherichia coli, Campylobacter, Salmonella o Listeria. Es importante señalar que una proporción sustancial de la carga de morbilidad asociada a la leche cruda recae sobre los niños; entre los 104 brotes de 1998-2011 con información sobre las edades de los pacientes disponibles, el 82% involucró al menos a una persona menor de 20 años.
Debido a que no todos los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos son reconocidos e informados, es probable que la cantidad real de enfermedades asociadas con la leche cruda sea mayor.
Contraté Shigellosis una vez. Altamente contagioso. Yuk. No era de leche cruda, era de un sistema séptico mal diseñado junto con un pozo que suministraba agua a un campamento. Pude haber sido infectado con Salmonella una vez, probablemente de huevos en un restaurante.
Lo que tengo que notar aquí es que no hay un análisis del aumento del riesgo. Se dan números absolutos, sin comparar estadísticas con, digamos, productos pasteurizados comparables. No es que dude de que haya un mayor riesgo, espero que haya un aumento.
Sin embargo, en la vida, equilibramos el riesgo con el beneficio. Observe la mención de “niños”. ¡Piensa en los niños! Este es un lenguaje de miedo. La estadística que dan no tiene sentido.
Si alguien tiene algo de ciencia real que presentar, estoy ciertamente interesado, aunque no tomo leche cruda, no lo he hecho durante años, debido a los gastos.
Encontré un artículo mucho más sobrio:
Explicación de los riesgos y beneficios de la leche cruda
Todavía no cuantifica el riesgo, pero sí establece que los riesgos son bajos. De hecho, menciona la tuberculosis. Hubo un brote en Nueva York recientemente con queso de leche cruda.
Casos de tuberculosis aviso rápido sobre queso de leche cruda
Este fue el queso importado de México, y aparentemente es producido por métodos que serían ilegales en los Estados Unidos.
En la otra dirección:
Notas e Informes Epidemiológicos Tuberculosis Bovina – Pennsylvania
Se descubrió que una manada de vacas en Pensilvania estaba infectada con Mycobacterium bovis (Tuberculosis bovina).
Se identificaron cuarenta y dos personas que habían consumido productos lácteos crudos del rebaño índice o habían tenido contacto directo a través del trabajo con ganado de prueba cutánea positiva del rebaño índice durante los últimos 5 años. Cada una de estas personas fue probada con una inyección intradérmica de 0.1 mL (5 unidades de tuberculina (TU)) de tuberculina, PPD (Tubersol *, Connaught Laboratories, Inc.); ninguno fue positivo (es decir, induración mayor o igual a 10 mm).
La transmisión a través de la leche en condiciones modernas (con máquinas de ordeño) parece ser rara.
La tuberculosis no es un problema importante con la leche cruda de las lecherías certificadas. Me gustaría ver mejores estadísticas para tener mucha opinión sobre el resto de la historia.
La tuberculosis ha estado paralizando y matando a humanos desde tiempos prehistóricos. Una vez que la enfermedad gana y causa síntomas, el 67% de los pacientes eventualmente morirán. Se identificaron dos formas de TB: la “tuberculosis pulmonar” afecta los pulmones y se disemina incluso de persona a persona en las mismas áreas de vida o de trabajo.
La “tuberculosis no pulmonar” afecta a todo el cuerpo, a todos los tejidos: huesos, hígado, cerebro, piel y genitales. Esto se propagó a través de la ingestión principalmente de carne y productos lácteos. Los niños eran muy vulnerables, por supuesto, debido a su consumo de leche.
La pasteurización se introdujo (entre 1929 y 1940, dependiendo del país), y rápidamente trajo la tuberculosis no pulmonar a casi cero incidencia .
La pasteurización ha sido uno de los seis principales avances de salud pública en la historia. Ha salvado innumerables números, especialmente niños, de una horrible enfermedad.
Pero nuestra memoria colectiva es tristemente corta. Los padres de hoy son demasiado jóvenes para haber visto o experimentado los estragos de la tuberculosis. Ahora hemos informado mal a los padres urbanos que, con un aliciente equivocado de las estrellas de cine, los chefs famosos y los presentadores de programas de televisión, están exigiendo leche no pasteurizada (“cruda”) para alimentar a sus hijos.
Las palabras me fallan.
No hay escasez de reclamos falsos y completamente infundados, afirmaciones que sugieren que la leche cruda curará enfermedades hasta ahora incurables, tumores, asma, eccema, etc. Se dice que la pasteurización destruye las enzimas esenciales. Pero estas enzimas son BOVINAS y no tienen ninguna función en el metabolismo humano. Es cierto que se pierde algo de vitamina C en la pasteurización, pero la leche nunca fue una fuente importante de vitamina C.
En cambio, la leche cruda contiene un poco más de extra … más linfocitos, células de pus, materia fecal y cualquiera de aproximadamente 35 bacterias potencialmente patógenas que provienen de la vaca, su ubre, contenido intestinal, salpicaduras del barro, manos de aquellos que usan equipo de ordeño, etc.
Examine los informes de noticias sobre brotes de E. coli, Staph., Strep., Brucella transmitidas por la leche en los últimos 10 años y proceden de leche “cruda”.
Para cumplir con los requisitos legales, los agricultores venden “acciones” en su vaca a los posibles consumidores, la famosa “vaca de condominio”, de modo que los “propietarios” afirman que solo están bebiendo leche de una vaca que “poseen”. Otros trucos son anunciar y vender “leche no para consumo humano”, por supuesto leche cruda.
¿Qué pasa con la tuberculosis bovina? se ha ido? He tenido a uno de mis estudiantes de posgrado rastreando animales positivos al reactor de TB en los rebaños lecheros en América del Norte. Aparecen a menudo, en todas partes del país. TB no ha sido eliminado, ni en los Estados Unidos ni en el Reino Unido. Los animales salvajes parecen ser el reservorio permanente de infecciones que pasan al ganado.
Los defensores de la leche cruda afirman que los animales siempre se mantienen limpios. De Verdad? ¿Alguna vez has visto un establo de vacas / lecheras? La ubre está a unos pocos centímetros del suelo, las heces y el barro. Los excrementos caen a solo centímetros de la ubre y salpican hacia arriba. ¿Limpia rápidamente con un paño la tetina estéril?
¿Solución? No compre ni use leche no pasteurizada. ¿Por qué alguien querría volver a la época anterior a 1900? En los tiempos modernos, aunque no podemos descartar la TB, la principal amenaza de la leche cruda proviene de patógenos como Brucella, Strep., Staph . Y E.coli.
Necesitamos retroceder al menos cien años para buscar una conexión “entre LECHE DE VACAS SIN PROCESAR” y “TUBERCULOSIS”.
Estamos hablando de la época en que las prácticas SANITARIAS Modernas en Ganadería, las Regulaciones para el Examen de las Vacas para la prevalencia de la Tuberculosis, el Procesamiento de Leche del Mercado Comercial, la Distribución de Leche a los Consumidores, etc., no se practicaban bien.
Durante ese tiempo, las vacas lecheras de gran número se infectaron con TUBERCULOSIS BOVINA.
Las bacterias tuberculosas se encontraban en el medio ambiente (con partículas de polvo contaminadas por las caras y exudados de los pulmones. Además, las ubres de las vacas y la piel estaban contaminadas con la bacteria tuberculosa.
Durante el ordeño, solían contaminar la leche. El consumo de leche cruda fue una fuente de la enfermedad en los humanos.
Una vez entendidos todos los aspectos, se adoptaron los métodos preventivos adecuados: se examinaron las vacas y solo se utilizaron animales libres de tuberculosis; Los métodos en la vivienda de las vacas sufrieron cambios radicales, se adaptaron la limpieza del cuerpo y la ubre del animal, se reglamentaron los métodos de producción de leche, se aplicaron las normas de la leche del mercado, se introdujeron la PASTEURIZACIÓN y el almacenamiento en refrigeración y se introdujo la venta al por menor de leche.
Por lo tanto, la incidencia de bacterias tuberculosas se convirtió en algo del pasado, al menos donde se usan los métodos modernos.
