Las proteínas en el gluten de diferentes cereales no son idénticas; la toxina problemática habitual en el trigo es gliadina. Puede tener una intolerancia a la avena avenin, una prolamina similar a la gliadina:
https://en.wikipedia.org/wiki/Oa…
La avena es el único cereal que contiene una globulina o proteína tipo legumbre, avenalin, como la principal proteína de almacenamiento (80%). Las globulinas se caracterizan por la solubilidad en solución salina diluida. Las proteínas de cereales más típicas, como el gluten y la zeína, son las prolaminas. La proteína menor de avena es una prolamina, avenin … ”
Otro problema surge de la contaminación cruzada, por la cual la avena puede contaminarse con gluten de trigo; muchos otros alimentos están igualmente contaminados. Por ejemplo: vinagre crudo fermentado a partir de trigo, puede aromatizarse con concentrado de sidra de manzana y comercializarse como ‘vinagre de sidra de manzana’.
Tendrá que probar esto por sí mismo: después de abstenerse de alimentos inflamatorios por un tiempo, coma una porción de avena. Cualquier somnolencia, cambio en los latidos del corazón u otro signo de inflamación, inmediatamente después de comer la avena, pueden indicar una intolerancia.
