Si bien la comida fermentada es buena, también dependerá de si es algo a lo que has estado expuesto tradicionalmente. Lo que esto significa es que si no eres un kimchi tradicional que come comida asiática, ¿te beneficiará el kimchi tanto como a alguien cuyos antepasados lo hayan comido? Todavía no sabemos mucho. Esto ha surgido de estudios sobre microbioma intestinal. Sabemos que los japoneses que viven en Japón comen mucha comida marina. Aquí hay un artículo que muestra que pueden tener microbios intestinales que les ayudan a procesar el yodo de manera diferente.
Sonnenburg, PhD, Justin L. “Microbiología: suerte en la olla genética”. Nature 464.7290 (2010): 837-838.
Porque algo es bueno no significa que el exceso sea mejor. ¿Entonces tal vez cuando se trata de alimentos fermentados, la moderación puede estar en orden?
