No es ni mejor ni peor. Para ser específico, ambos están pasteurizados. La pasteurización se realiza típicamente a aproximadamente 161 ° F durante aproximadamente 15 segundos. La leche pasteurizada de ultra alta temperatura (UHT) también se pasteuriza, pero a una temperatura más alta, por lo que puede durar más tiempo y sin refrigeración.
Personalmente prefiero comprar leche que se pasteuriza de la manera típica en lugar de UHT. Tengo acceso a la refrigeración y llego semanalmente a la tienda para obtener más leche, por lo que no necesito leche UHT para sentarme en un estante durante un período prolongado o permanecer sin refrigerar. También es más barato.
La leche UHT tiene algunas buenas aplicaciones. Se puede empaquetar para, por ejemplo, un viaje de campamento o para viajar cuando no haya un refrigerador disponible. Se puede distribuir en despensas de alimentos que pueden no tener espacio más fresco. En mi área, casi toda la leche orgánica en el supermercado es pasteurizada UHT porque no hay plantas embotelladoras orgánicas en la región, por lo que la leche se envía lejos, se pasteuriza UHT y luego se envía de regreso.
Cuando probé la leche UHT por primera vez hace unos 25-30 años en una reunión de productores lecheros, sentí que no le gustaba. No puedo decir que lo haya tenido desde entonces, pero las personas que dicen que sabe bien estos días. Puede ser que el control de temperatura haya sido refinado.
