Las zanahorias no son muy ricas en vitamina A, sino en betacaroteno, una provitamina A. El cuerpo deja de convertir esto en vitamina A activa cuando tienes suficiente vitamina A disponible, lo que previene una sobredosis de vitamina A. De Seguridad – Betacaroteno – Carotenoides – Nutrientes – Inicio
el uso de betacaroteno como fuente de vitamina A es seguro. La conversión de betacaroteno ─ también llamada ‘provitamina A’ ─ en vitamina A está influenciada por el estado de vitamina A del individuo (50). Aunque el mecanismo regulador todavía no está claro en los seres humanos, la transformación del betacaroteno parece inhibirse cuando las reservas de vitamina A son altas . Esto puede explicar por qué nunca se ha encontrado que altas dosis de betacaroteno causen toxicidad de vitamina A.