¿Las proteínas de los alimentos se degradan cuando se someten a un tratamiento de conservación con calor o frío?

No hay nada como un almuerzo gratis. Algo siempre se pierde en cualquier método de preservación, las vitaminas son la primera víctima. Las proteínas animales se degradan pero pueden retener el valor nutricional en la conservación.
Las proteínas vegetales son estables y pueden conservarse con poco o ningún tratamiento, ya que se capsulan.