La fermentación de algunas cosas como el repollo puede aumentar en gran medida la cantidad de vitamina C. Depende completamente del organismo que realiza la fermentación. La fermentación anaerobia producirá alcoholes y ácidos metabólicos en concentraciones variables, esto incluiría el ácido ascórbico en diversos grados. Sin embargo, cuando se introduce oxígeno, los organismos / vías aeróbicas más eficientes toman el control y degradan estos compuestos en moléculas más simples como CH2 (metano) y CO2 (dióxido de carbono).
¿La fermentación afecta los niveles de vitamina C / ácido ascórbico?
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