En términos de digestión y reciclaje interno de proteínas, la desnaturalización es esencial para “desentrañar” los enlaces que mantienen los niveles secundarios y terciarios de la estructura para permitir que las proteasas hidrolicen los enlaces peptídicos y liberen aminoácidos.
¿Cuál es la utilidad de la desnaturalización de proteínas?
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La desnaturalización de proteínas implica la alteración y posible destrucción de las estructuras secundaria y terciaria. Dado que las reacciones de desnaturalización no son lo suficientemente fuertes como para romper los enlaces peptídicos, la estructura primaria (secuencia de aminoácidos) permanece igual después de un proceso de desnaturalización.
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