Cualquier nutriente particular y los niveles de requisitos son un tema de debate potencial. En general, se considera el nivel requerido para prevenir enfermedades.
Estoy un poco familiarizado con el debate sobre la vitamina C (ascorbato) en particular. Los seres humanos pueden sobrevivir con menos ascorbato en la sangre que otros animales porque compensan con otros antioxidantes como el ácido úrico, que es un producto de degradación de las purinas. Las purinas son dramáticamente más altas en la dieta de los carnívoros que de los herbívoros, que es una cosa que nos diferencia de los gorilas que mencionas. La cocina también altera nuestra dieta significativamente en relación con la de los gorilas, y debe tenerse en cuenta al comparar el intestino humano con el de los animales. El libro “Catching Fire” afirma que todas las civilizaciones humanas cocinan parte de sus alimentos, y que cocinar los alimentos era una parte fundamental de la evolución humana.
La determinación de niveles óptimos implicaría probar los niveles sanguíneos del nutriente. Para dar nuevamente vitamina C como ejemplo, existen algunas condiciones que pueden aumentar la demanda del cuerpo de vitamina C. Si está herido, la vitamina C es esencial para la producción de colágeno, que se usaría para curar la herida. Por lo tanto, el daño a su cuerpo puede aumentar su necesidad de vitamina C. El consumo de alcohol puede eliminar B12 y aumentar su necesidad. Los niveles más altos de cortisol alterarán el equilibrio sodio-potasio de tu cuerpo al reducir la excreción de potasio y aumentar la retención de sodio.
RDA son simplificaciones. Si está buscando niveles óptimos, es útil saber cómo se usa el nutriente en el cuerpo y si una persona en particular lo usa o excreta más de lo normal, etc.