Realmente no. Por lo menos, las verduras contienen fibra que es importante para la salud diaria, así como también están implicadas en la prevención de una serie de enfermedades.
Además, las verduras contienen un surtido de los denominados micronutrientes que probablemente conducen a una buena salud. Por ejemplo, la mayoría de los vegetales contienen una variedad de antioxidantes más allá de los que se encuentran en las tabletas de vitaminas (principalmente vitamina C y E). Numerosos estudios retrospectivos sugieren con mucha fuerza que los beneficios antioxidantes asociados con una dieta que contiene suficientes verduras (y frutas) no se duplican completamente con los suplementos. (De hecho, para algunas personas, los suplementos antioxidantes pueden ser perjudiciales: por ejemplo, los fumadores que tomaron suplementos de vitamina E pueden tener un mayor número de muertes por cáncer de pulmón).
Más prosaicamente, las verduras son una fuente de carbohidratos complejos y proporcionan una fuente de calorías rica en nutrientes, así como el desplazamiento de alimentos menos saludables en la dieta.
La nutrición sigue siendo una ciencia inexacta (las personas son diferentes) y, como todas las ciencias, se recopilan nuevos datos y algunas viejas conclusiones pueden ser desplazadas. Pero casi todo lo que hemos encontrado sobre el valor de las verduras en la dieta en las últimas décadas se ha mantenido intacto, mientras que muchos resultados prometedores relacionados con los suplementos han resultado decepcionantes. Esto no quiere decir que los suplementos no puedan desempeñar un papel útil en las dietas, pero es poco probable que sustituyan a las verduras y frutas por una buena salud.
Mamá tenía razón: come tus verduras.