¿En qué forma molecular existe el sodio en el apio, y cómo el cuerpo absorbe y usa ese sodio, en comparación con la ingestión de cloruro de sodio?

Para el sodio en un ambiente esencialmente acuoso (que es cierto tanto para el apio como para nosotros), solo hay una posibilidad: iones Na +. Eso es lo mismo que el sodio en la sal de mesa.

El apio no contiene mucho sodio, pero me sorprendió ver incluso esto: alrededor de 80 mg por cada porción de 100 g (3½ oz). (Eso es mucho apio)