Cuando se consume almidón, se convierte en glucosa en minutos. Cada gramo de almidón se convierte en un gramo de glucosa que no se puede quemar instantáneamente y se almacena como glucógeno. Contrario a la sabiduría popular, los humanos no son muy buenos para convertir la glucosa en grasa. Usamos cerdos para hacer eso por nosotros.
Cada gramo de glucógeno se asocia con 4-5 gramos de agua, independientemente de si se almacena en el hígado o en el músculo. Esta agua se libera y se excreta a medida que se quema el glucógeno. Es común llevar 500-1000 gramos de glucógeno. Si uno deja de consumir almidón y agota ese glucógeno, uno excretará el agua y perderá de 5 a 10 libras en unos pocos días.
Cuando se consume fructosa, no se puede convertir rápidamente en glucosa para su almacenamiento. Más bien, el hígado lo convierte en grasas que quema algunas de las calorías. Un gramo de fructosa se convierte en medio gramo de grasa que, cuando se almacena, se asocia con una pequeña fracción de gramo de agua.
El azúcar no es lo mismo que el almidón. Considere que es mitad glucosa y mitad fructosa. El edulcorante de jarabe de maíz alto en fructosa no es muy diferente.
Finalmente, la proteína se digiere en aminoácidos que pasan a través del hígado antes que el resto del cuerpo. Aproximadamente la mitad se metaboliza en el hígado y cada gramo se convierte en algo menos de un gramo de glucosa.
La respuesta final es que la proteína puede disminuir la cantidad total de alimentos consumidos y disminuir su absorción, pero al final aumentará el peso del agua.
