Me pregunto si un sabor más amargo de naranjas o limones se correlaciona con tener más vitamina C?

En igualdad de condiciones, solo existe una correlación muy muy leve entre el sabor agrio en los cítricos, o cualquier otra fruta para el caso, y la vitamina C. La vitamina C es un ácido y en su forma pura, no importa de dónde viene, es de hecho una degustación “amarga”, con sabor a algo parecido a la aspirina y el vinagre. Pero otros químicos naturales (o la falta de ellos) influyen mucho más en la acidez y / o amargura. En primer lugar, para ilustrar el punto obvio, las naranjas tienen 4 veces la cantidad de vitamina C en comparación con el limón, pero las naranjas saben menos amargas. La papaya y las fresas tienen más vitamina C que las naranjas, pero son incluso menos agrias, menos ácidas (sin tener en cuenta la dulzura general). Entonces, uno podría sacar la conclusión de que cuanto menos amarga sea la fruta, ¡más vitamina C! No. Espera un minuto. Miremos más lejos. El pimiento rojo maduro, que no es agrio y ligeramente dulce, contiene casi 3 veces la cantidad de vitamina C que las naranjas. Entonces, en resumidas cuentas, la vitamina C en sí misma es agria, pero mucho más que la vitamina C influye sobre si una fruta sabe mal o no.