Los lípidos de la membrana no son hidrofóbicos, son anfipáticos. Tienen restos químicos hidrófilos e hidrófobos. La cantidad de hidrofilicidad e hidrofobicidad varía entre los diferentes tipos de lípidos.
Podría sintetizar un lípido (o lipopolímero) polar, cargado y soluble en agua, pero luego podríamos tener que redefinir la definición y las propiedades de los lípidos como una clase de biomoléculas.
Creo que tu pregunta realmente es: ¿qué pasaría si los lípidos de la membrana fueran solubles en agua?
- No podrían autoensamblarse espontáneamente en membranas lipídicas o bicapas en entornos celulares.
- El proceso de auto-ensamblaje de los lípidos en micelas / vesículas / bicapas, etc. es impulsado por la interacción entre los lípidos y su entorno. En un entorno celular / acuoso, las dos propiedades fisicoquímicas muy diferentes de los lípidos (grupos de cabeza hidrófilos y colas de alquilo hidrofóbicas) y su interacción con el agua son esenciales para la formación de membranas celulares.
La anfipaticidad es una propiedad crucial de los lípidos y se requiere para lograr cualquier tipo de compartimentación en un entorno celular.
