Los lípidos diarios que usamos en la cocina, etc. generalmente no son polares. La polaridad de las moléculas depende de sus momentos dipolares, que dependen de la electronegatividad de los átomos en el exterior de la molécula. Un momento dipolar es una pequeña diferencia de carga de un área de una molécula a otra. La electronegatividad es cuánto atraerá un átomo a los electrones para permanecer cerca de él.
En el caso del agua, la configuración de electrones del oxígeno obliga al hidrógeno a unirse en una formación ‘doblada’ (nombre científico). Las partículas que interactúan con el agua ven a los hidrógenos más positivos en un lado (ya que el oxígeno es más electronegativo y acapara más a los electrones) y el oxígeno es más negativo.
Los lípidos, las grasas que generalmente comemos y producimos en nuestro cuerpo, se llaman triglicéridos. En el extremo ‘glicerol’, o la parte que une los tres filamentos grasos, hay un efecto polar ligero pero generalmente despreciable (porque allí hay moléculas de oxígeno [que “encerrarán” más a los electrones y formarán un momento dipolar menor) ]). Las “cadenas de ácidos grasos” son largas cadenas de carbono e hidrógeno. Dado que el Hidrógeno comparte la misma electronegatividad consigo mismo (el mismo número de protones), una vista de estas cadenas de ácidos grasos externamente no vería ningún momento dipolar. Estas cadenas de ácidos grasos son completamente no polares.
Tenga en cuenta que los Oxygens a la izquierda, el glicerol, casi no tienen efecto sobre la polaridad, por lo que estos lípidos son no polares.
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¿Qué son las cabezas de fosfolípidos “amantes del agua”? ¿Cómo están determinados?
En la bicapa de lípidos :
La bicapa lipídica, compuesta de grasas modificadas llamadas fosfolípidos , que constituyen la mayor parte de la membrana celular, tiene solo dos cadenas de ácidos grasos, y no solo eso, tiene un grupo de fosfato polar unido.
El lado izquierdo es polar. El agua interactuará y se “adherirá” más a ella, por lo que este lado se llama hidrófilo (amante del agua). El otro lado, no polar, es hidrofóbico (la imagen lo deletreó mal): temer el agua.
Los fosfolípidos tienen tres formas estables para formar. Los biólogos y los químicos representan fosfolípidos con el glicerol polar como una bola y las cadenas de ácidos grasos como colas onduladas. Imagina que en todos los espacios en blanco debajo hay agua. Habrá agua dentro y fuera del liposoma (también conocido como lo que son las células, excepto que hay mucho más espacio adentro, esto está representado por la lámina de bicapa extendida en una esfera gigante similar a la tierra), y solo hay agua afuera la micela
