Las nueces son claramente alimentos ricos en nutrientes. Con la excepción de las castañas, que contienen poca grasa, las nueces tienen un alto contenido total de grasa, que van del 46% en anacardos y pistachos al 76% en nueces de macadamia, y proporcionan 20 a 30 kJ / g. Las nueces son una de las naturales alimentos vegetales ricos en grasa después de los aceites vegetales. Sin embargo, la composición de ácidos grasos de nueces es beneficiosa porque el contenido de ácidos grasos saturados (SFA) es bajo (4-16%) y casi la mitad del contenido total de grasa está compuesto por grasas insaturadas, ácidos grasos monoinsaturados MUFA (ácido oleico) en la mayoría de los frutos secos, proporciones similares de MUFA y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), principalmente ácido linoleico, en nueces de Brasil, un predominio de PUFA sobre MUFA en piñones, y principalmente PUFA, tanto ácido linoleico como ácido α-linolénico (ALA), la planta de ácidos grasos omega-3, en nueces.
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