¿Por qué las papas blancas deben enjuagarse solo en agua fría antes de hervir?

No necesariamente tienen que lavarse en agua fría. Lavarlos en agua tibia o caliente no los cambiará de manera significativa.

Sin embargo, si está hirviendo papas, debe comenzarlas en agua fría. Esto permite una cocción más uniforme y la penetración de calor desde el exterior hacia el interior durante el tiempo de cocción relativamente largo requerido.