La leche, ya sea entera o descremada, se usa para hacer queso. La proteína caseína y la mayoría de la grasa de la mantequilla forman grumos llamados “cuajadas”. El líquido acuoso entre las cuajadas se llama “suero”. Referencia “Little Miss Muffet”. Originalmente, el suero de leche se descartó como residuo, pero contiene una segunda proteína que no se aglutina, parte de la grasa de la mantequilla y la mayor parte del azúcar de la leche (lactosa).
El suero se procesa y seca a un polvo similar a la leche desnatada. En su forma no procesada, el suero de leche en polvo tiene casi toda la lactosa, un rastro de grasa y la mitad de la proteína en comparación con la leche en polvo y se utiliza para hacer que el sustituto de la leche se alimente a los terneros y cerdos jóvenes.
Todos los productores con los que se encontrará habrán pasado el suero a través de filtros y columnas de intercambio iónico para eliminar la grasa y la lactosa. El resultado es típicamente 85% de proteína, mucho más que en leche en polvo. Hubo una vez que este tipo de suero en polvo era menos costoso que la leche en polvo.
Dependiendo de lo que quiera pagar, encontrará suero de leche en polvo con más de 90% de proteína y podrá encontrar suero hidrolizado en el que la proteína se digiere parcialmente para una liberación rápida.
Como uno cuyos padres tuvieron múltiples infartos y que lee la investigación, la grasa y el colesterol en la dieta nunca se han visto implicados. Tanto las grasas vegetales como las grasas de mariscos (EPA) son útiles para la circulación, mientras que el DHA no lo es, pero son útiles para el cerebro. Se ha demostrado que el DHA reduce el daño de un infarto si se consume de antemano pero no se ha demostrado que lo ayude después. Lo mismo es cierto para los suplementos dietéticos, creatina y taurina, que como las proteínas contienen aminoácidos. El azúcar en la sangre, sin embargo, está implicado en los infartos. Los diabéticos tienen muchos más infartos, peor recuperación y vidas más cortas.
Recomendaría las proteínas en polvo con al menos el 85% de proteína. No tiene que ser suero. Recientemente compré proteínas de soya y de guisantes con la misma proteína o más. No te preocupes por la pequeña fracción de grasa en la soja. Si algo es útil.
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¿El infarto de su padre proviene de AFIB? EPA parece ayudar con eso. ¿Está tomando un anticoagulante? Uno de ellos, warfarina, requiere limitar la ingesta de vegetales verdes. Considere eso si ve polvos que dicen contener verduras.
Como parte de una dieta completa, considere los frijoles y otras legumbres. Se digieren lentamente sin agregar azúcar en la sangre, suministran proteínas y casi no tienen grasa.