Las enzimas son por naturaleza biológicas por defecto. No he encontrado ninguna enzima que sea de naturaleza sintética. Sin embargo, las enzimas se modifican de muchas maneras para ajustar sus propiedades a fin de lograr una mayor eficiencia. También están conjugados con varias otras moléculas como fluoróforos, sondas radiactivas, etc. e incluso con superficies para la inmovilización.
Algunos ejemplos de enzimas biológicas son:
- Hexokinase (convierte la glucosa en glucosa-6-fosfato). Es el primer paso que ocurre en las células de su cuerpo una vez que la glucosa es absorbida por ellas. Este proceso evita que la glucosa escape de las celdas.
- Pepsina y Tripsina, que están presentes en el estómago y descomponen las proteínas presentes en los alimentos. Funcionan a pH muy bajo (el estómago tiene un pH muy bajo debido a la presencia de HCl).
- La amilasa está presente en la saliva. El 30% del almidón presente en nuestros alimentos se digiere en azúcares simples directamente en la boca. Es por eso que se aconseja masticar alimentos durante mucho tiempo. Si mastica pan durante un tiempo prolongado, comienza a tener un sabor dulce porque la amilasa presente en la saliva descompone el almidón en azúcares simples como glucosa y fructosa. Mientras que el almidón no tiene un sabor dulce, los azúcares simples tienen un sabor dulce.
