Los huevos se componen de aproximadamente 74% de agua, 13% de proteínas y 11% de grasas y pequeñas cantidades de todas las vitaminas y macro y micro minerales. Los dos grupos de enzimas para proteínas y grasas son:
- Lipasa (enzima grasa)
- Proteasas (enzimas proteicas)
- pepsina
- tripsina
- chimotrypsin
Ninguna de estas enzimas es específica de los huevos, sino que son específicas de la grasa o la proteína. Los huevos no tienen carbohidratos por lo que todas las calorías se derivan de las proteínas y las grasas.
Editar: ver comentarios
