Existen varios “tipos” de nutrimentos ya que existen varios caminos para disminuirlos.
Ejemplos:
Los minerales no pueden obtener perdido en este mundo. Pero pueden perderse de la comida si esa comida pierde agua que lleva los minerales. Esto puede suceder después de descongelar y desechar los fluidos. La pérdida de minerales ocurre principalmente después de que no se congela adecuadamente, cuando el proceso de congelación resultó en grandes cristales de hielo para perforar las células.
Las vitaminas pueden perderse al cambiar las ataduras químicas en las moléculas. Algunas vitaminas son bastante estables como muchas vitaminas B. La vitamina que más merecemos, la vitamina C o el ácido ascórbico, es la más frágil. Su rotación depende de las moléculas que lo rodean para oxidarlo. Estos se llaman oxidantes.
Dado que es probable que la vitamina C se oxide, es un agente reductor. Por lo tanto, es nuestro antioxidante favorito, utilizado por la industria alimentaria para ayudar a preservar otros nutrientes en nuestros alimentos procesados.
Heatinactivation Muchas nutriciones se componen de materia biológica. Esto puede degradarse (las ataduras químicas se alteran debido a la energía) durante la cocción cuando se emplean temperaturas más altas. Cuanto más tiempo cocinado, hervido o frito, menos vitaminas quedan. Cuanto mayor sea la temperatura utilizada, menos vitaminas quedan.
Evitar pérdidas La mejor protección contra la pérdida de vitaminas se usa poco después de la recolección. Mientras la fruta esté viva (las manzanas o las papas se mantienen en la bodega, pero no juntas), las pérdidas son pequeñas.
El segundo mejor es el congelamiento, ya que los contenidos minerales usan congelación por choque.
Otro buen medio de preservación es mantenerlo en un lugar fresco como en su refrigerador, por unos pocos días.
