La respuesta viene en varias partes. Las grasas antes de ser saponificadas en la digestión no son aptas para ser emulsionadas en un medio acuoso como el citosol de las células epiteliales intestinales o la sangre.
Solo una fracción de los triglicéridos son las moléculas de lípidos exactas que el cuerpo necesita. El cuerpo tiende a construir las moléculas para satisfacer la necesidad en lugar de clasificarlas y distribuirlas según sea necesario mientras rechazan de algún modo las moléculas que no concuerdan con ninguna necesidad. En muchos casos, las moléculas se transportan a través de las membranas mediante procesos que implican modificaciones químicas.
