- Las propiedades fisicoquímicas de las grasas trans son intermedias entre las grasas cis y saturadas.
Moléculas lipídicas
- Las grasas trans (TFA) afectan el metabolismo de los lípidos a través de múltiples vías.
Vía de estatinas [Proteína de transferencia de colesterol de coleterol]
- Durante mucho tiempo, la participación de LIPC o lipasas y su selectividad preferida para las grasas trans fue la hipótesis predominante.
- En la actualidad, creemos que los TFA aumentan la actividad CETP (proteína de transferencia de Colelesteréster). CETP transfiere el éster de colesterol de HDL a las lipoproteínas de menor densidad, por lo tanto, la disminución de HDL y el aumento de LDL (ácidos grasos trans dietéticos aumentan el colesterol sérico … [Atherosclerosis. 1995])
He escrito más sobre esto en otro lugar: ¿Por qué los ácidos grasos transinsaturados son peores para nosotros que, por ejemplo, los ácidos grasos saturados?
