(Imagen de wikipedia). Cerca de la parte superior de la imagen, verás varios grupos amino. Esos son solubles en agua, especialmente en ácido. También lo es el grupo fosfato (PO4). También hay un grupo benzo con dos grupos metilo en él. Eso es soluble en grasa. Cuento diez u once grupos metilo. Esos son no polares, que también hacen que B12 sea soluble en grasa. Por lo tanto, al igual que la lecitina de soja, que es muy soluble en alcohol y ligeramente soluble en agua, B12 es algo así como un jabón o detergente, ya que es soluble tanto en aceite como en agua.
