La pepsina es una proteasa de aspartato donde los sitios activos contienen aspartatos altamente conservados. Es óptimamente activo en pH ácido. La aspartato proteasa tiende a escindir enlaces dipéptidos que tienen residuos hidrófobos, así como un grupo beta-metileno
Pepsina
Proteasa de aspartato
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Durante el proceso de digestión, estas enzimas, cada una de las cuales se especializa en cortar enlaces entre tipos particulares de aminoácidos, colaboran para descomponer las proteínas de la dieta en sus componentes, es decir, péptidos y aminoácidos, que pueden ser fácilmente absorbidos por el revestimiento intestinal. .
La pepsina descompone las proteínas en péptidos y se encuentra en el estómago, secretada por las glándulas gástricas que se encuentran en el revestimiento del estómago. Las proteínas son una de las primeras macromoléculas que se descomponen en el sistema digestivo. Las proteínas se descomponen en péptidos y los péptidos se descomponen aún más por otras enzimas en aminoácidos. Algunos de los aminoácidos son lo que se conoce como aminoácidos esenciales y se requieren como componentes del refuerzo celular. Los aminoácidos esenciales solo se pueden obtener a través de la dieta y no se hacen en el cuerpo.
La pepsina es endopeptidasa que rompe el lado C de la leucina AA, la fenilalanina, el triptófano y la tirosina. Mientras que Proline no debería ser parte C de estos AA.
Piense en la pepsina como una versión enzimática (química) de un cuchillo de carne.
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