Usted termina con el mismo contenido en peso (si incluye los jugos que pueden escapar) pero no por volumen. Cortar la carne altera su estructura física al cortar la matriz de “fibras” que forman la carne del animal. El proceso también comprime la carne (cuando la fuerza a través de los agujeros en la picadora / molinillo).
La carne que ha sido picada / picada tiene una textura mucho más densa. Esta es una de las razones por las cuales agregar pan rallado, grasa, huevo y / o agua es tan necesario cuando se hacen albóndigas, hamburguesas o salchichas. Sin compensar la compresión y densificación de la carne de molienda, ¡terminarías con una albóndiga que tenía la textura de una pelota de golf!
