En general, la carne de ave se considera carne blanca .
La carne roja tiene más hierro, es por eso que se ve roja. La carne blanca tiene menos contenido de hierro.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos clasifica la carne como roja si los niveles de mioglobina superan el 65%.
La mioglobina (relacionada con la hemoglobina) es una proteína que se encuentra en los vertebrados y que es rica en hierro y se une al oxígeno (se suministra a los glóbulos rojos).
Pero hay algunas carnes como el atún y el cerdo que se ponen blancos después de la cocción. Técnicamente son carnes rojas pero se consideran carnes blancas.
Para obtener información nutricional: carne oscura vs carne blanca: ¿cuál es la diferencia?
