Esa es una muy buena pregunta. En primer lugar, hay una gran diferencia entre vitaminas y minerales. Las vitaminas producidas por las plantas se sintetizan a partir de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, que todas las plantas tienen a su disposición. Entonces, si una planta está creciendo en condiciones saludables para ella, puede sintetizar la cantidad de vitaminas que desee. Sin embargo, los minerales deben obtenerse del suelo en el que crece la planta. Si el suelo es bajo en un mineral en particular (por ejemplo, calcio), entonces la planta no podrá absorber mucho si lo hace.
En general, el contenido de vitaminas y minerales de una especie particular de planta puede variar ampliamente dependiendo no solo del suelo de calidad en que se cultiva, sino también de las condiciones climáticas, qué fertilizante se utiliza (fertilizante artificial como el que se usa en la agricultura convencional en realidad puede disminuir el contenido de vitaminas y minerales de las plantas cultivadas), qué tipos de plagas y enfermedades han atacado la planta, etc. Por lo tanto, el contenido de vitaminas y minerales enumerados en las plantas solo son estimaciones aproximadas.
Dicho esto, es absolutamente cierto que algunas especies de plantas siempre tendrán más vitaminas y minerales que otras. Las plantas producen esas vitaminas y absorben esos minerales para su propio crecimiento y bienestar, no para nosotros. Si no pueden hacerlo, no crecerán de manera saludable (y usted podría saber cuándo los compra, porque se verían marchitos o deformes). Entonces, ciertamente puede usar los contenidos de vitaminas y minerales de referencia como pautas relativas. Las plantas que figuran como buenas fuentes de vitaminas y minerales en particular siempre serán una buena fuente de ellas, es solo que su contenido exacto de nutrientes puede variar un poco dependiendo de las condiciones de crecimiento.
