No estoy absolutamente seguro, pero estoy bastante seguro de que no. Según tengo entendido, remojar almendras (u otras semillas) no elimina físicamente el ácido fítico, sino que hace que parte del mismo se descomponga en inositol y fosfato. Ambos productos de degradación son absorbibles por el sistema digestivo humano. Cuanto más tiempo absorba las nueces, más ácido fítico se descompondrá. Todos los minerales que se complejaron con el ácido fítico probablemente permanecerán en su lugar y también serán absorbibles por el sistema digestivo humano.
¿Las almendras pierden minerales después de remojarlas durante 24 horas?
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