¿Cuánto duran las enfermedades transmitidas por los alimentos y qué tan comunes son?

Si no estoy equivocado, lo más probable es que te refieras a las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por microorganismos patógenos.

Pero en realidad, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden deberse a varias causas, una de las cuales está asociada con los microorganismos patógenos (mohos, bacterias, virus).

Es imposible hablar sobre su pregunta: ¿Cuánto duran y cuán comunes son?

Trataré de proporcionar algunas respuestas relevantes sobre estos dos temas en la siguiente sección de mi respuesta. Pero permítanme primero enumerar los diversos agentes causales asociados con las enfermedades transmitidas por los alimentos en los seres humanos y luego voy a discutir brevemente sobre los causados ​​por microorganismos patógenos [ Ref: Fundamental Food Microbiology, RAY and BHUNIA, 5ª Edición, Taylor y Francis Publ.] ..

A: agentes causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos humanos, distintas de los microorganismos patógenos, causadas por el consumo de alimentos y agua contaminados:

1. Ingestión de toxinas presentes de forma natural en los alimentos: como ciertos hongos.
2. Toxina formada en los alimentos: como algunas aminas biológicamente activas (histamina).
3. Productos químicos tóxicos en alimentos contaminados: como algunos pesticidas.
4. Algunos alérgenos presentes en algunos alimentos: como el gluten en algunos alimentos.
5. Incapacidad genética para digerir algunos componentes alimenticios: como la lactosa por intolerantes a la lactosa.
6. Algunos trastornos nutricionales: algunos micronutrientes.
7. Indigestión por comer en exceso u otras razones.
8. Infección del tracto gastrointestinal causada por parásitos: como la Giardia.

B: Microorganismos patógenos asociados con enfermedades transmitidas por los alimentos en humanos como resultado del consumo de alimentos y agua contaminados:

1. Toxinas en alimentos con mohos patógenos : como las micotoxinas.
2. Infección del tracto GI por virus patógenos : algunos son: Norovirus; Hepatitis, y muchos más
3. Intoxicación por toxinas de Bacterias Patógenas en alimentos: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum.
4. Infecciones del tracto gastrointestinal por bacterias patógenas: [Hay muchas, algunas más prevalentes son]:

Un gran número de serovares de Salmonella, especies de Shigella, algunos serovares de Escherichia coli, algunas especies de Vibrio, varias especies de Listeria; Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni, etc.

1. Infección por T oxico del tracto gastrointestinal causada por bacterias patógenas: algunas son: Clostridium perfringens, Bacillus cereus, algunas serovariedades de Escherichia coli, Vibrio cholera, etc.
2. Bacterias patógenas oportunistas que causan enfermedades del tracto gastrointestinal: como: Aeromonas hydrophila, etc.

B: La referencia que enumeré arriba , tiene muy buenas respuestas de la pregunta: ¿Cuánto duran?

Brevemente: la duración depende de muchos factores: como:

1. Patogenicidad del organismo involucrado; edad, y la salud de la persona implica, la dosis consumida.
2. Los síntomas pueden durar por un día (como por Clostridium perfringens) a muchos meses (Salmonella o Shigella o Some Escherichia).
3. Puede ser fatal en algunos eventos.

C. Frecuencia de su ocurrencia (vea la referencia o busque en Internet en: Frecuencia de ocurrencia de enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos en los EE. UU. [En una lista de un año]. Obtendrá los datos del CDC.

En pocas palabras: en 2010 los datos en el libro (referencia):

En los EE.UU:

Brote bacteriano # 251 (estos son brotes reportados, no solo un caso individual); # de caso involucrado: 6848

# brotes virales: 299; # de casos: 5841.

Estimación CDC: los datos son apenas menores que la situación real. Cerca de 20 millones de personas se ven afectadas en los Estados Unidos.

En los países donde el saneamiento no es tan estricto como en los EE. UU., Las cifras serán muy altas.