¿Qué hace la enzima durante el procesamiento de alimentos?

Muchas cosas. “Enzima” cubre una gran variedad de catalizadores químicos.

La quimosina cuaja caseína en la leche para hacer queso. Las pepsinas ayudan a establecer consistencias específicas de gelatina. La amilasa digiere el almidón en el azúcar durante el procesamiento de la cerveza. Novozyme es una lipasa que ayuda a controlar el color y la textura de la pasta.

Y así. Hay miles de enzimas diferentes con miles de aplicaciones diferentes.

La enzima es el catalizador biológico. Las enzimas realizan una variedad de funciones en un sistema biológico y en industrias también. En un sistema humano, ayudan en diversas funciones, como la digestión, la descomposición de los alimentos en partículas más pequeñas, la síntesis y la degradación de diferentes compuestos químicos, como el ADN y el ARN. En las enzimas de procesamiento de alimentos realiza diferentes funciones como la clarificación de jugos, la preservación, también se utilizan como ablandadores de carne, productores de sabor o potenciador. En la industria cervecera acelerar el proceso que tiene lugar en varios días o meses, las enzimas también se utilizan en productos lácteos industria y en la fabricación de productos especializados para personas intolerantes a los alimentos.

Se acelera el tiempo que toma para el proceso químico, que normalmente ocurriría con el tiempo suficiente.