Entonces, Cazando. Podemos suponer que tendrás un cadáver o dos de zarigüeyas, ardillas, ciervos, alces, osos o lo que sea que estés cazando.
Es carne fresca. (No puedo ver lo que el barril tiene que ver con nada). El animal ha sido vestido (eviscerado), desollado y colgado tan pronto como sea posible después de la matanza para que se enfríe. Usted ha eliminado la cabeza, la columna vertebral, y si en su región / estado / provincia hay una campaña de recolección para que el cerebro u otros tejidos examinen si padece CWD, usted ha cumplido con eso. Su carne fresca está colgando, secándose, envejeciendo lentamente, ablandando, ya que el ácido láctico y las enzimas del rigor mortis suavizan el tejido conectivo. Es “seguro” porque es crudo y fresco. Y seguirá siendo “seguro” incluso si se cuelga / envejece a temperaturas frías durante mucho más tiempo, días o incluso semanas. El envejecimiento a largo plazo incluso puede implicar una putrefacción temprana. Depende de la elección personal. Pero todavía es seguro. Incluso con unos pocos gusanos en la superficie y un olor maduro / a jugos, todavía es seguro, porque lo vas a calentar / cocinar, y más importante, no hay un organismo que envenene la comida que vaya a crecer en la carne cruda que (i) sobrevivirá a la cocina y lo enfermará, o (ii) producirá una toxina que sobrevivirá a la cocción y lo enfermará. Simplemente no sucede. La descomposición se debe a la descomposición de los organismos que están ocupados rompiendo las proteínas, y desplazando a los pocos patógenos que pueden haber estado allí.
Esto es lo que le debería preocupar:
- Carne que se cocina y luego se deja calentar durante muchas horas para que crezca Clostridium perfringens o B cereus .
- Carne que ha sido colocada en frascos con una capa de grasa, calentada a temperatura de ebullición y sellada, porque ESO permitirá que C. botulinum crezca durante las próximas semanas.
- Su venado padecía una enfermedad crónica de desgaste (CWD) y ha corrido el riesgo de que no se pueda transferir a los humanos. Espero que estés en lo correcto
- Desconocido para usted, su oso estaba cargado con parásitos Trichinella , y usted tiene “oso” / apenas lo cocinó. Los gusanos sobrevivirán y colonizarán tus músculos. Puede ser fatal
- El conejo tenía tularemia (enfermedad del conejo), y aunque el conejo se cocinó adecuadamente, el cuchillo, la tabla de cortar, las manos, etc. no se limpiaron lo suficiente. Y alguien en la fiesta ahora está infectado con Francisella tularensis .
