Bioquímica: ¿Qué tan común es que dos proteínas sean completamente diferentes entre sí cuando se encuentran en su estado natural, pero similares entre sí cuando se desnaturalizan / calientan?

Dependiendo de lo que quieras decir con “similar”, es MUY común. Si dos proteínas son de longitud comparable, (una ocurrencia muy común) tendrán estructuras de conjunto desnaturalizadas similares. También se comportarán de forma similar en el estado desnaturalizado, es decir, se adherirán a la mayoría de las superficies, ambos formarán una espiral aleatoria aproximada, y con frecuencia formarán un agregado amorfo al enfriarse en lugar de replegarse.

Sin embargo, conservarán algunas diferencias importantes que a menudo se usan para distinguirlas. Por ejemplo, su relación de carga a masa permanecerá sin cambios (salvo cualquier cambio significativo de pKa dependiente del entorno).