Sería cauteloso con cualquier producto óseo. Lea esto de Michael Greger, MD, Contaminación por plomo en caldo de huesos | NutritionFacts.org
“¿Qué tal hervir huesos para caldo? Sabemos que los huesos secuestran plomo, y ese plomo puede luego filtrarse de los huesos; por lo tanto, pensaron que el caldo de hueso hecho de los huesos de animales de corral podría conllevar el riesgo de contaminarse con plomo. ¿Quién come caldo de huesos? El consumo de caldo de huesos es alentado por muchos defensores de la dieta paleo. En línea, puede aprender todo sobre los beneficios del caldo de huesos, pero lo que no mencionan es el riesgo teórico de contaminación con plomo, o al menos era teórico, hasta ahora. Se encontró que el caldo hecho de huesos de pollo tenía concentraciones marcadamente altas de plomo, hasta un aumento de 10 veces en plomo. En vista de los peligros del consumo de plomo para el cuerpo humano, recomiendan que los médicos y nutricionistas tengan en cuenta el riesgo de contaminación por plomo cuando asesoran a los pacientes sobre las dietas de caldo de huesos.
Pero, ¿qué pasa si solo usas huesos de pollos orgánicos de corral? Los investigadores en la literatura citada anteriormente solo usaban huesos de pollos orgánicos de granja “.
