¿Qué tan cierto es que la carne contiene proteínas y otros componentes esenciales para la dieta humana que no se pueden encontrar en las verduras?

Depende de cómo lo mires. Las proteínas se clasifican como proteínas completas y proteínas incompletas. Todas las proteínas se componen de un conjunto finito de bloques de construcción: aminoácidos. Las proteínas completas contienen todos los aminoácidos disponibles. A las proteínas incompletas les faltan algunos aminoácidos.
Hasta donde yo sé, no hay plantas que contengan proteínas completas. Solo los productos de origen animal contienen todos los aminoácidos.
¿Porque es esto importante? Porque algunos aminoácidos son “esenciales” para que los humanos obtengan de lo que comen. Los humanos pueden sintetizar algunos aminoácidos, ya sea de un aminoácido diferente o de otros compuestos.
Entonces, ¿cómo los veganos logran obtener lo que necesitan? Mediante la mezcla de diferentes tipos de proteínas vegetales. Por ejemplo, ni el maíz ni los frijoles contienen todos los aminoácidos esenciales. Pero cuando comes maíz y frijoles juntos, obtienes una proteína completa.
Entonces, la respuesta a su pregunta: la forma más fácil de obtener proteínas completas es comer proteína de origen animal, no tiene que ser carne, puede ser lácteos, huevos o pescado. Pero si no quieres comer nada que provenga de animales, puedes obtener todos los aminoácidos que necesitas al comer una variedad de alimentos vegetales ricos en proteínas.