Una vez leí “la nutrición no es ciencia” y estoy más de acuerdo con esto. (Para ser claros, creo que hay una ciencia de la nutrición, pero no es la que conocemos y de la que hablamos habitualmente).
Solo tenemos un montón de lugares comunes como “las verduras frescas son buenas”, “las grasas son malas”, etc. y las usamos para construir una visión que no es precisa ni confiable.
En esta visión, cada alimento tiene una puntuación de “salubridad” (positiva o negativa) que resume cuando lo come. ¡Así que si comes una ensalada después de una hamburguesa con queso, reduces el daño!
Este no es el caso:
- Algunos alimentos son buenos porque los necesitamos: necesitamos algunas vitaminas y sales, por ejemplo. Esto no es un problema: coma una naranja, un plátano y una manzana por semana y está bien.
- Algunos alimentos son malos porque aumentan la probabilidad de enfermedad: carnes a la brasa y ahumadas para el cáncer, alcohol para el cáncer y enfermedades mentales, etc. Nuevamente, no es un gran problema si eres moderado.
- Todos los alimentos son malos porque todos estamos comiendo demasiado (hablando de este lado del mundo). Esto es todo un problema: después de una hamburguesa con queso y una cerveza, incluso la ensalada y las frutas no son una buena opción
Según estas reglas, la comida enlatada es tan saludable como la comida de un restaurante de primera clase .
