Hay reacciones químicas muy complejas que ocurren en los tejidos blandos de la fruta a medida que madura:
- Las paredes celulares internas de la fruta se vuelven más débiles, por lo que la fruta se vuelve más blanda. Debido a la descomposición de la enzima.
- Las frutas están llenas de polisacáridos (almidón), que debido a la descomposición de la enzima comienza a romperse en fructosa (la dulzura) y otras moléculas cortas solubles en agua.
Es por eso que sabe más dulce. En pocas palabras: el almidón existente se descompone en fructosa. Al igual que su cuerpo descompone una rebanada de pan en glucosa (lo mismo que descomponer las cadenas de azúcar)
Desde el punto de vista evolutivo, el cuerpo de fruta madura con un perfil ácido perfecto, almidones rotos, etc. actúa como un fertilizante para el suelo en el que cae. Y como saben, todas las frutas tienen semillas en ellas, por lo tanto, crean un ambiente perfecto para germinar.
También otra teoría afirma que la fruta ha evolucionado para volverse más sabrosa para que los animales coman y extiendan las semillas por todos los campos, lo que permite que la planta se extienda de forma natural y sobreviva.
Espero que esto lo aclare.
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