Hay muchos tipos diferentes de azúcar granulada. Algunos de estos son utilizados solo por la industria alimentaria y los panaderos profesionales y no están disponibles en el supermercado. Los tipos de azúcares granulados difieren en el tamaño del cristal. Cada tamaño de cristal proporciona características funcionales únicas que hacen que el azúcar sea apropiado para las necesidades especiales de un alimento específico.
Bakers Special Suga : el tamaño de cristal de Bakers Special es incluso más fino que el del azúcar de frutas. Como su nombre lo indica, fue desarrollado especialmente para la industria de la panificación. Bakers Special se utiliza para azucarar donas y textura de migajas.
Castor / caster sugar – Deletreado tanto “lanzador” como “castor”. El azúcar de castor de ortografía solía ser el predominante, pero el azúcar en polvo parece ser más habitual ahora, tal vez porque algunos fabricantes de azúcar lo usan en sus envases. Ver azúcar extrafina. El azúcar de ricino / molibdeno del Reino Unido es azúcar muy finamente granulada (más fina que el azúcar granulado estadounidense) que le permite disolverse casi al instante. En los Estados Unidos, el azúcar extrafina o el nuevo azúcar Baker pueden ser sustituidos. Se llama “azúcar de bayas” en Columbia Británica.
bolsa de azúcar en polvo
Confiteros o azúcar en polvo: en Canadá y Gran Bretaña (Inglaterra) se llama azúcar glas y en Francia sucre glace. Este azúcar es tierra granulada de azúcar hasta obtener un polvo liso y luego tamizada. Contiene aproximadamente 3% de almidón de maíz para evitar el apelmazamiento. El azúcar en polvo se moltura en tres grados diferentes de finura. El azúcar en polvo disponible en los supermercados – 10X – es el mejor de los tres y se utiliza en glaseados, dulces y crema batida. Los otros dos tipos de azúcar en polvo son utilizados por los panaderos industriales.
Azúcar grueso : también conocido como perla o azúcar decorativa. Como su nombre lo indica, el tamaño del cristal del azúcar grueso es mayor que el del azúcar “regular”. El azúcar grueso se recupera cuando se permite que los jarabes de azúcar con alto contenido de sacarosa y ricos en melaza cristalicen. El gran tamaño de cristal del azúcar grueso lo hace altamente resistente al cambio de color o a la inversión (descomposición natural de la fructosa y la glucosa) a temperaturas de cocción y horneado. Estas características son importantes en la fabricación de fondants, dulces y licores.
Fecha del azúcar : el azúcar de la fecha es más un alimento que un edulcorante. Se muele a partir de las fechas deshidratadas, es alto en fibra. Su uso está limitado por el precio y el hecho de que no se disuelve cuando se agrega a los líquidos.
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Azúcar de frutas: el azúcar de frutas es un poco más fino que el azúcar “regular” y se usa en mezclas secas como postres de gelatina y pudín, y bebidas en polvo. El azúcar de la fruta tiene un tamaño de cristal pequeño más uniforme que el azúcar “regular”. La uniformidad del tamaño del cristal evita la separación o el asentamiento de cristales más grandes en el fondo de la caja, una cualidad importante en las mezclas secas.
Azúcar granulado : también llamado azúcar de mesa o azúcar blanco. Este es el azúcar más conocido por los consumidores, es el azúcar que se encuentra en el azucarero de todos los hogares, y más comúnmente utilizado en la preparación de alimentos en el hogar. Es la forma más común de azúcar y el tipo más frecuentemente solicitado en las recetas. Sus principales características distintivas son un color blanco como el papel y finos cristales.
Terrones de azúcar : están hechos de azúcar granulada húmeda que se prensa en moldes y luego se seca.
Azúcar de arce: el azúcar de arce granulado (también conocido como azúcar agitada o azúcar de la India) se prepara calentando el jarabe de arce hasta que la temperatura esté entre 45 ° y 50 ° F (25 ° a 28 ° C) por encima del punto de ebullición del agua. A continuación, se deja enfriar a aproximadamente 200˚F (93˚C) y se agita en el recipiente de cocción o en un recipiente de tamaño adecuado hasta que se logra la granulación.
Azúcar en bruto : es esencialmente el producto en el punto anterior a la eliminación de la melaza (lo que queda después de que la caña de azúcar ha sido procesada y refinada). Los tipos populares de azúcar sin refinar incluyen azúcar demerara de Guyana y azúcar de Barbados, un azúcar húmedo y de textura fina. El azúcar turbinado es azúcar sin refinar que se ha limpiado con vapor para eliminar contaminantes, dejando un azúcar de color tostado con sabor a melaza ligera.
Azúcar lijado : también conocido como azúcar gruesa. Un azúcar de cristal grande que se utiliza principalmente en las industrias de panadería y pastelería como una pizca de productos horneados. Los grandes cristales reflejan la luz y le dan al producto una apariencia brillante.
Azúcar extrafino, ultrafino o en barra : el tamaño de este azúcar es el mejor de todos los tipos de azúcar blanco granulado. Es ideal para pasteles y merengues de textura delicada, así como para endulzar frutas y bebidas heladas ya que se disuelve fácilmente. En Inglaterra, un azúcar muy similar al azúcar superfino se conoce como echador o azúcar de ricino, nombrado así por el tipo de coctelera en el que a menudo se empaqueta.
