La principal diferencia es que las batatas anaranjadas obtienen su color del Caroteno, mientras que las del color púrpura obtienen su color de la Antocianina. Ambas sustancias químicas son antioxidantes, aunque algunos creen que la antocianina es la más poderosa. Sin embargo, no existe una investigación sólida para respaldar este reclamo y afirmar que esta es la razón detrás de la longevidad en Taiwan es ir más allá de la evidencia.
Sin embargo, hay algunas investigaciones sobre la naturaleza antiinflamatoria de las antocianinas.
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