1. No lo sé, pero probablemente.
2. El paso de enfriamiento representa la parte del proceso que alienta al almidón a reordenar su estructura lentamente con el tiempo a una forma que los humanos no pueden digerir. Esta parte ya la entienden bastante bien los investigadores que trabajan en el “almidón resistente”, almidón resistente a la digestión. El efecto de agregar aceites “para cambiar la arquitectura” es una sorpresa para mí. No conozco ninguna investigación sobre este tema.
3. El enfriamiento prolongado crea una mayor proporción de almidón resistente, no solo para el arroz blanco y el marrón, sino también para las patatas y otros almidones.
4. El aumento del almidón resistente reduce la digestibilidad humana. Sin embargo, mejora la digestibilidad del almidón por las bacterias en el intestino grueso que normalmente no obtienen mucho almidón porque se absorbe más alto en el tracto gastrointestinal.
5. El enfriamiento es el paso esencial, entonces … sí, puedes cocinar arroz en el microondas, y no, debes usar un refrigerador para la parte crítica. 🙂
6. El artículo informa que los investigadores midieron una diferencia del 10-12% en el valor calórico del único tipo de arroz que probaron (y planean probar 38 tipos). No es posible saber si las calorías en el aceite agregado se incluyeron en su cálculo.
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Mis pensamientos generales son que tengo sentimientos encontrados sobre el arroz y los alimentos con almidón en general. Sí como el almidón resistente como suplemento, específicamente por sus efectos prebióticos, pero a menudo no como arroz o patatas. Cuando como alimentos con almidón, prefiero comerlos refrigerados por las razones descritas en el artículo, pero no he probado su receta de aceite de coco al 3%.
