¿La ensalada ayuda a digerir la comida?

Para ensaladas de jardín, sí. Los vegetales de hoja tienen una buena cantidad de fibra insoluble que aumenta el volumen en las heces. Se dice que el aceite en la vinagreta ayuda a absorber los nutrientes solubles en grasa. El vinagre ayuda con la absorción de calcio.
Ensaladas de verduras y ensaladas de frutas tienen una buena cantidad de fibra en general.

Ensaladas encuadernadas y ensaladas de postre como ensaladas de galletas, no tanto.

Sí, tiene suficiente cantidad de proteína y nutrición sin grasas etc.