Cómo limpiar la carne

La buena noticia es que una pieza intacta de carne de músculo se considera estéril en el interior. Eso significa que si deja caer un trozo de carne en el piso, puede enjuagarlo. Las bacterias se enjuagarán y todo lo que quede allí morirá cuando la carne esté cocida. (Sous vide una posible excepción debido a las bajas temperaturas de cocción)
Si la carne se muele ahora tienes el problema de haber introducido el exterior (posiblemente cubierto de malas bacterias) al interior estéril. No se puede lavar esto, pero una buena cocción probablemente matará a las bacterias más comunes en la carne molida. (Me encanta una buena hamburguesa rara, así que muele tu propia carne limpia y no tendrás que preocuparte)
Por lo general, no enjuago la carne porque se va a cocinar. Algunos han dicho que enjuagar la carne de vaca hace que se vuelva gris, pero no he encontrado que eso sea cierto. La sal también mata las bacterias, por lo que si quiere utilizar una solución para limpiar la carne, agregue un poco de sal al agua.